Kengo's blog

Technical articles about original projects, JVM, Static Analysis and JavaScript.

cooking

素人がまとめる出汁について

素人がまとめる出汁の話 和食の基本である出汁について今知っていることをまとめ、次に何に挑戦すべきかを考える。 合わせ出汁はなぜ美味しいのか アミノ酸(グルタミン酸)と核酸系うま味物質(イノシン酸やグアニル酸)には相乗効果があるから。 以下は日…